相聚在北京

李伟老师组织一次”名表游，水爆肚“团购大聚餐呗！

老眼昏花 发表于 2014-9-25 01:00
嗨！李伟老师请我去的吃好没吃饱

老眼昏花 发表于 2014-9-25 01:05
李伟老师组织一次”名表游，水爆肚“团购大聚餐呗！

我看行

老眼昏花 发表于 2014-9-25 00:58
水爆羊肚仁。这盘是要俩只羊的肚仁量。不说了，哪天多约些朋友再去。

这才叫——会吃

老眼昏花 发表于 2014-9-25 01:00
嗨！李伟老师请我去的吃好没吃饱

小吃嘛，只能过过嘴瘾

李伟谈国表 发表于 2014-9-22 22:28
玩高兴了，点名非要去北京名小吃——“爆肚冯”

吃美了，又点了十个小烧饼带回天津

这是爆肚仁！！普及一下水爆肚知识;
羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，胃部位最大，上有毛巾一样的小肉球，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。 爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
在北京最出名的爆肚店铺，要数东安市场的两家，一家称“爆肚王”，一家称“爆肚冯”，都是清真店。

老眼昏花 发表于 2014-9-27 09:06
这是爆肚仁！！普及一下水爆肚知识;
羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，胃部位最大，上有 ...

据说，前门廊房二条最正宗要排长队
老掌柜掌勺

李伟谈国表 发表于 2014-9-27 19:59
据说，前门廊房二条最正宗要排长队
老掌柜掌勺

李老师咱哪天去呀？

站在椅子上真危险

老眼昏花 发表于 2014-9-28 03:12
李老师咱哪天去呀？

看您的方便

庆龙 发表于 2014-9-28 07:09
站在椅子上真危险

勇攀高峰

大开眼界啊！！